La Agencia Francesa de Salud de la Salud de Alimentos (ANSES) ha publicado una declaración en la que Isoflavonas Naturalmente presente en ciertas plantas puede tener «Efectos dañinos» para la saludespecialmente en el sistema reproductivo, si se consume en grandes cantidades. Como la soja es la principal fuente de isoflavonas, Anse recomienda no servir como alimento basado en esta planta en los comedores para evitar el consumo excesivo. También insta a los productores y fabricantes de alimentos Revise las técnicas de producción y tratamiento de soja Para reducir los niveles de isoflavonas en los alimentos.

A petición de la gestión de alimentos (DGS) (DGS) (DGS) (DGS) (DGS), ANSE ha evaluado el riesgo de consumo de alimentos que contiene isoflavonas y la posibilidad de servirlas en catering colectivo. Las isoflavonas son una familia de moléculas que Actividad estrogénica hormonal.

Están naturalmente presentes en legumbres y legumbres, pero su contenido es particularmente alto en ciertos alimentos hechos de soja. El trabajo de ANSES ha determinado que los alimentos que contienen más isoflavonas se basan en la soya, por lo que no recomiendan servir alimentos de acuerdo con esta planta en catering colectivo, Para todos los grupos de edad.

Para lograr esta conclusión, el ANSE primero definió los valores de referencia toxicológicos (VRT) por ingestión, es decir, umbrales por debajo del cual prácticamente no hay riesgo para la salud. Para hacer esto, se basó en el conocimiento científico disponible en humanos y animales. Se establecieron dos VRT sobre la base de los efectos tóxicos que afectan el sistema de reproducción: uno para la población general de 0.02 mg por kg de peso corporal por día y otro, para mujeres embarazadas, mujeres fértiles y niños prepunchados, de 0.01 mg / kg de peso corporal por día.

Luego, estos valores se compararon con los niveles de exposición a los alimentos de la población francesa calculada a partir de los datos recopilados en los estudios Inca3, EAT2 y EATI, realizados por ANSE.

Los anes concluyen queExiste el riesgo de exceder la VRT entre los consumidores de alimentos de soja. ENTONCES, El 76% de los niños de 3 a 5 años exceden VRTComo el 53% de las niñas de 11 a 17 años, el 47% de los hombres de 18 años y más y las mujeres de 18 a 50 años. Estos resultados llevan a los años a recomendar no ofrecer estos alimentos en comedores colectivos para evitar que la contribución en esta área contribuya al riesgo de exceder el límite.