Guadajira (Badajoz), 25 (Europa Press)

El Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX) participa en el proyecto europeo Life Agroestepas Ibérica para la recuperación de 40 variedades antiguas de trigo con un «sabor» mucho más intenso y rico que, plantadas en zonas de especial protección de aves (Zepa ), contribuye a la protección de las aves esteparias.

“Lo que queremos es introducir variedades de trigos viejos en estas zonas de la región del campo sur porque pensamos que tienen un mayor valor añadido y no requerirían una agricultura tan intensiva. Con lo cual, para el medio ambiente, sería mucho de manejo más sostenible”, explicó el investigador del Cicytex y responsable del proyecto, Javier Matías Prieto.

En declaraciones a Europa Press Televisión, Matías Prieto ha indicado que se trata de variedades que datan «del siglo pasado» y destacan por un aporte nutricional más rico.

Así, tras los últimos análisis del contenido proteico y mineral, se ha determinado que se trata de variedades comerciales de trigo ancestral, como afirmó Matías Prieto.

“Partimos de esta hipótesis porque las variedades que se cultivan actualmente se han conseguido obtener mayor rendimiento de kilos para un mayor beneficio económico pero, posiblemente, se han olvidado de las características que tenían las variedades antiguas relacionadas con la composición nutricional, con la digestibilidad o al gusto”, afirmó el investigador del Cicytex.

Hacen panes «incomparables»

Un proyecto que incluye estudios para introducir harinas en la elaboración del pan y donde colabora la masa ‘madre’ de Almendralejo, donde su director, Vicente García, destacó que es un proyecto «muy enriquecedor».

Además, García ha asegurado que las características organolépticas de los panes elaborados con estos trigos son «excepcionales», «tanto en sabor como en olor», con una cantidad de nutrientes y beneficios «incomparables» a las variedades actuales.

“Apenas abres el pan notas algo diferente. No dan problemas estomacales, no generan reacciones porque son panes que no tienen nalgas poderosas y, a nivel de digestibilidad, son incomparables respecto a los trigos modernos. «, concluyó el panadero.