Probablemente ya sabes lo que ¿Vas a cenar en Nochebuena?¿Qué vas a comer en Navidad y tal vez incluso menú completo de la última noche del año. Pero si aún no tienes todo listo o estás en un punto en el que puedes hacer algo como improvisar, Carlos Maldonado trae una receta perfecta a la cocina de Más Vale Tarde para estas fiestas. ¿Te atreves a seguir los pasos de nuestro chef estrella?

Ingredientes para calamares rellenos de merluza

• 200 gramos de calamar (4 piezas medianas)
• 350 gramos de merluza limpio, sin piel ni huesos
• 300 gramos de gambas pelado
• 2 cebollas medianas
• 2 puerros
• 2 dientes de ajo
• 120 ml de vino blanco
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Una pizca de pimentón dulce
• unas gotas de limón
• *Opcional: un poco de fumet, elaborado con las cabezas de las gambas

Receta de calamares rellenos de merluza y gambas

1. para preparar el relleno de calamaresPicar la merluza y las gambas en dados pequeños con un cuchillo. Sazona y reserva frío.

2. empezar con el Salteado. Para ello, en una cacerola grande, calentar el aceite y Saltear lentamente la cebolla picada, el puerro y el ajo.. Cocine a fuego medio-bajo hasta que esté muy derretido. Retirar del fuego, añadir el pimentón y mezclar todo.

3. Llega el momento de rellenar los calamares: mezclamos parte de la salsa con el relleno de merluza y gambas. Rectificamos de sal al gusto y comenzamos. Rellenar los calamares, poco a poco, sin presionar demasiado.. Una vez rellenos, ciérrelos con palillos.

4. En la misma cacerola en la que preparaste la salsa, marcar los calamares rellenos, vuelta y vuelta. Retíralas y reserva.

5. Desglasar* la cazuela con el vino blanco y dejar reducir. Añadimos el resto de la salsa, añadimos un poco de fumet si es necesario y volvemos a añadir los calamares. Cocine con la tapa de la olla puesta, a fuego lento, durante unos 20 o 25 minutoshasta que los calamares estén tiernos y la salsa bien integrada.

*El desglasado es una técnica culinaria utilizada para aprovecha los jugos de la cocciónaún calientes, que se pegan a la olla o sartén al cocinar. Añadiendo un líquido frío, en este caso vino blanco, y mezclando todo se crea una salsa perfecta para acompañar el plato que se ha preparado. Lo habitual en la alta cocina es desglasar después de sellar, dorar o marcar carnes o pescados.

6. Rectificar sal y pimienta y terminar el plato con unas gotas de limón justo antes de servir.

¡Y come! A plataforma perfecta para todas las mesas navideñas en estas fiestas.

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