Hablar de croquetas es hablar de uno de los grandes tesoros de la gastronomía española. Pocas recetas despiertan tanta pasión y tantas discusiones familiares como ésta. Cada casa tiene su propia versión, heredada de padres a hijos, y cada uno sostiene que la suya es la mejor.

Sin embargo, detrás de unas croquetas realmente cremoso y lleno de sabor Hay mucho más que un buen jamón.

Aunque puedan parecer simples, conseguir una croqueta perfecta requiere pacienciauna buena bechamel y el equilibrio justo entre todos los ingredientes. De hecho, uno de los errores más comunes es pensar que el foco debe recaer exclusivamente en el relleno.

Alberto Chicote insiste en que las buenas croquetas no se hacen sólo con jamón. La clave está en tu masa y, para ello, el chef sigue la siguiente receta.

El cebolla Aporta dulzura y profundidad de sabor, mientras que la mezcla de mantequilla y jamón permite obtener un roux equilibrado. A partir de ahí agrega la leche caliente poco a poco para que no salgan grumos.

En cuanto a la jamónaunque sea para croquetas es importante que sea calidad. Cuanto mejor sea el producto, mejor sabrán las croquetas. También es importante que la masa repose unas horas, preferiblemente toda la noche, para que gane consistencia y sea más fácil darle forma.

El siguiente paso es empanizar las croquetas pasándolas por huevo y pan rallado antes de freírlos en abundante aceite caliente.

El objetivo es lograr un cobertura crujiente y dorada que contrasta con el interior cremoso, uno de los aspectos más valorados por los amantes de este plato.

Siguiendo esta receta también podrás hacer diferentes tipos de ellos. Pollo, boletus, cocido, marisco o quesoaunque los de jamón siguen ocupando un lugar privilegiado en bares, restaurantes y hogares de toda España.

Para Chicote el secreto no está sólo en la calidad del jamón, sino en construir una buena base desde el principio. Porque unas croquetas memorables no sólo se hacen con un gran relleno, sino con un Bechamel hecha con mimo y una cebolla bien cocida.