Él El cultivo del ajo es muy antiguo. y su intenso sabor fue muy apreciado tanto en medicina como en gastronomía. Aporta vitaminas C, B1 y B6, además de calcio, yodo, potasio, fósforo, cobre, manganeso y zinc.

es rico en antioxidantes de selenio y germanioque previenen enfermedades ligadas al envejecimiento, pero su principal riqueza reside en los compuestos azufrados, como la alicina, el ajoeno y el trisulfuro de alilo, responsables de su aroma.

Protege contra infecciones

Ya en el siglo XIX, Louis Pasteur demostró sus propiedades como antibiótico natural. Actúa inhibiendo el crecimiento de microorganismos en todo tipo de enfermedades infecciosas, ya sea fúngico o viral, como la gripe y el herpes.

Este Muy recomendado para resfriados y afecciones nasales bacterianas.tos o garganta. Puede neutralizar las infecciones intestinales causadas por bacterias como Salmonela y el Helicobacter pylori, que causa úlceras gástricas y duodenales.

Retarda el crecimiento de hongos y previene las invasiones de candida. Y es un desparasitante muy eficaz contra las lombrices del intestino delgado.

Fortalece el sistema inmunológico.

El ajo contiene nutrientes y fitoquímicosantioxidantes que protegen contra la oxidación de los radicales libres, reducir la inflamación y estimular las células del sistema inmunitario.

Así, ayuda a prevenir trastornos relacionados con el envejecimiento, como artrosis, cataratas y otras enfermedades degenerativas.

Además, inhibe la formación y activación de nitrosaminas en el sistema digestivoque puede inducir la formación de tumores. El germanio que contiene estimula la formación de interferón, lo que permite Los glóbulos blancos destruyen o reparan las células dañadas..

Algunos estudios indican que ppodría proteger contra el desarrollo del cáncer colon, estómago, páncreas, esófago, próstata, mama y vejiga.

Mejora la salud cardiovascular

El ajo reduce los triglicéridos y el colesterol malo LDLReduce la presión arterial porque dilata los vasos sanguíneos y los mantiene flexibles, lo que previene la formación de coágulos. Por tanto, contribuye a una dieta que reduce el riesgo de ataque cardíaco, accidente cerebrovascular cerebro o trombosis.

Tiene propiedades purificantes

EL compuestos de azufre También favorecen la función depurativa del hígado. También ayudan a formación de colágenoque es la proteína más abundante en nuestro organismo, porque forma parte de la estructura de ligamentos, huesos, tendones, piel, etc., y deben renovarse continuamente.

Mejor comer crudo

La mejor manera de Aprovecha las propiedades del ajo. es tomarlo crudo después de tener triturado en mortero.

Entonces, elLa enzima aliinasa puede convertir la aliina en alicina.que es el ingrediente activo más beneficioso del ajo. lo ideal es tritúrelo y espere diez minutos antes de consumirlo.. Durante la cocción esta conversión no es posible porque la aliinasa se destruye por encima de los 40ºC. La alicina es un poco más resistente a la temperatura pero también se destruye por encima de los 70ºC.

Un estudio determinó que Al cocinarlo en el microondas se destruye en un minuto.en seis minutos cocinándolo en aguaen tres minutos omítelo y en 15 minutos cocinarlo a 180°C.

Consumidor media rebanada por día Ahora puedes disfrutar de sus efectos preventivos, aunque con dos dientes al día obtendrás más beneficios. Aunque no tiene contraindicaciones salvo alergias, puede provocar aliento fuerte. Poder neutralizar estos sentimientos masticar un clavo o comer una manzana.

un pilar de sabor mediterráneo

Se puede utilizar ajo como verdura o condimento. Tiene siempre la virtud de potenciar y vincular el resto de aromas y es extraordinario para dar fuerza y ​​sabor a un guiso o realzar un salteado. En principio su sabor es intenso, pero se puede modular con unas sencillas técnicas culinarias:

• Sí picar el ajo con un cuchillo muy afiladoliberará un sabor suave cuando se cocine y no será tan picante; En cambio, si lo presionas aumentará la dispersión de sus aromas en la cazuela y aumentará su sabor.
• Para realzar el picante, Lo mejor es triturarlo en un mortero y esperar al menos un minuto antes de añadirlo a la olla. Cuando se cocina entero, la acción de la alicina se reduce al mínimo y sus aromas son más delicados.
• Durante el tostado se forman sustancias con aroma a nuez. que resultan muy interesantes para dar carácter a determinadas recetas vegetales o proteicas vegetales. Sin embargo, no se recomienda cocinarlo a temperaturas superiores a 180ºC ya que desarrolla compuestos amargos que podrían arruinar la receta.
• En la ensalada: puedes frotar el fondo de la ensaladera con un diente de ajo; Esto le dará un toque picante interesante.
• Con chile: Combina bien con casi todas las hierbas y especias, pero si se mezcla con ají, el paladar se volverá más receptivo al picante del ajo.
• Con mantequilla: el ajo combina muy bien con el aceite de oliva; Sin embargo, si lo mezclamos con mantequilla o ghee potenciaremos sus aromas más suaves.

Si lo guardamos durante mucho tiempo, puede volverse Más amargo debido a la germinación. Esta desventaja se puede minimizar quitando el brote verde antes de agregarlo a la maceta.

El ajo es perfecto para el huerto ecológico.

El ajo es una planta nativa que Se adapta perfectamente a los métodos ecológicos. Los fertilizantes sintéticos no son adecuados para él, sin embargo el compost le aporta lo que necesita.

EL las plagas no afectan gravemente al ajo Si está en rotación con otros cultivos y se cambia de ubicación, siempre al sol. Sólo hay que evitar el exceso de humedad para que no aparezcan hongos. Si es necesario, puede utilizar el cobre para tratarlos.

tienes que empezar plantas oportunistas durante los ocho meses que van desde la siembra, en octubre o noviembre, hasta la cosecha en verano. Combinando el cultivo con otras plantas adecuadas, como la rúcula o la albahaca, se puede reducir el laboreo.

ajetes tiernos Se recolectan en primavera y puedes plantarlas en macetas, jardineras y mesas.

Después de la cosecha, pueden Almacenar en un lugar oscuro, fresco y seco. Es posible que el ajo importado haya sido irradiado.

EL El ajo orgánico contiene más ácido pirúvico endógeno. Este ácido revela que el contenido de compuestos de azufre beneficiosos también es mayor.
Además, la vida florece en torno a los cultivos de ajo orgánico. Un estudio realizado en Castilla-La Mancha registra un aumento 58% mariquitas y crisopas.

Recetas De Ajo

El ajo es mucho más que un simple condimento en las recetas. Él cocinero vegetariano Santi Ábalos nos ofrece dos deliciosos ejemplos.

Ajoblanco con uvas y vinagre de manzana

ingredientes:

• 400 g de almendras peladas
• 2 dientes de ajo
• 100 g de uvas tintas
• 1 manzana Granny Smith
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 30 ml de vinagre de manzana
• sal marina

Preparación:

1. Primero, deja las almendras sumergidas en agua durante la noche.
2. Pelar los dientes de ajo y quitarles el germen interior.
3. Escurrir las almendras y colocarlas en el vaso de una batidora con el vinagre, el aceite de oliva y los dientes de ajo pelados.
4. Mezclar bien hasta obtener una emulsión. En este momento, agregue agua.
muy frío, poco a poco, hasta obtener la consistencia que prefieras. Agrega un poco de sal marina.
5. Sírvelo con uvas cortadas por la mitad, palitos de manzana y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Cazuela De Arroz Con Ajo Negro

ingredientes:

• 300 g de arroz integral
• 250 g de floretes de brócoli
• 2 pimientos, rojo y amarillo, cortados en cubitos
• 1 calabacín mediano, cortado en cubos
• 1 cebolla morada finamente picada
• 4 dientes de ajo negro
• 3 tomates maduros rallados
• 1 cucharadita de pimentón dulce molido
• 1 puñado de perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• sal de apio

Preparación:

1. Sofreír la cebolla hasta que esté tierna, añadir los pimientos y cocinar unos minutos. Añade el arroz y sofríe un poco. Añade el tomate y deja que se reduzca un poco.
2. Vierta 625 ml de caldo, pimentón, sal y cocine hasta que se absorba todo el líquido.
3. Añadimos otros 625ml de caldo, el calabacín y el brócoli, mezclamos y ponemos todo en cuatro cazuelas de barro con el ajo negro laminado por encima. Tapar y hornear a 200°C durante unos 30 minutos. Sírvelo con perejil picado.