Si tuviera que comprarme una sartén la mejor opción sería el acero inoxidable, es un material que no migra componentes tóxicos a la comida
Aunque pueda parecer un utensilio más, la sartén es la estrella de la cocina. Es la base de nuestros “trabajos culinarios” y de muchas cenas nutritivas y menús saludables, porque con él podemos preparar de todo, desde un simple huevo hasta platos más elaborados a la plancha o “salteados”.
Además de la calidad de los ingredientes y nuestras habilidades culinarias, tener una buena sartén puede marcar la diferencia en el sabor, la textura e incluso en nuestra salud. «La seguridad alimentaria de las sartenes es muy importante., ya que los utilizamos a diario y están en constante contacto con los alimentos» nos explica Mario Sánchez, tecnólogo en alimentos, especializada en Nutrición y Salud.
Por tanto, la tarea de elegir una buena sartén va más allá de guiarnos por estímulos de venta en nuestro cerebro o elegir sin pensarlo mucho. “No hay que escatimar en la calidad de las sartenes”subraya el autor de “No le metas los dientes al tomate pocho” (Plataforma actual).
La seguridad alimentaria de las sartenes es muy importante.
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LEA LAS ETIQUETAS Y EVITE las PFA
Hasta 2020, muchas sartenes incluían en su revestimiento un compuesto llamado ácido perfluorooctanoico (PFOA), que se utiliza para fabricar superficies antiadherentes como el teflón. Sin embargo, este químico causó gran preocupación cuando la OMS y la Unión Europea lo identificaron como un posible cancerígeno y disruptor endocrino, capaz de alterar el equilibrio hormonal del organismo.
La prohibición del PFOA marcó un cambio significativo, pero ahora la atención se está desplazando hacia otros compuestos de la misma familia: los PFA (sustancias perfluoroalquiladas y polifluoroalquiladas). Estos químicos siguen presentes en determinados utensilios y hacen saltar las alarmas por su persistencia en el medio ambiente y su toxicidad. ««El principal problema no es el teflón en sí, sino los PFA que recubren el teflón para que se adhiera a la sartén».dice Mario Sánchez.
Por este motivo, es importante prestar atención, identificar y evitar estos compuestos. «Debido a su controvertida asociación con daños a la salud, Las sartenes de teflón sin PFA se comercializan desde hace mucho tiempo y, en principio, no deberían causar problemas», especifica el experto en seguridad alimentaria.
Los PFA siguen presentes en determinados utensilios y hacen saltar las alarmas por su persistencia en el medio ambiente y su toxicidad.
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cómo elegir LA MEJOR ESTUFA
en el mercado Puedes encontrar sartenes fabricadas en diferentes tipos de materiales y revestimientos: Teflón, piedra, cerámica, hierro fundido, acero inoxidable, esmalte verificado, cobre…, cada uno con diferentes características y prestaciones. Sin embargo, Mario Sánchez destaca el uso de sartenes de acero inoxidable. «El acero inoxidable siempre es la mejor opción en la cocina, y en las ollas, no es para menos».
ESTUFAS DE ACERO INOXIDABLE
Las sartenes de acero inoxidable son una de las opciones de cocción más seguras y duraderas. Mario Sánchez lo tiene claro: «Si tuviera que comprar una sartén, la mejor opción sería la de acero inoxidable. «Esto es inaceptable desde la perspectiva de la seguridad alimentaria»..
Sin embargo, el divulgador científico también aclara que también utiliza otro tipo de materiales. «En casa tengo sartenes normales de teflón y trato de cambiarlas cuando empiezan a estropearse. Si no eres muy malo cocinando, no es necesario que rasques especialmente las sartenes. Pero hay personas a las que cocinar les resulta muy complicado, y destruyen utensilios a un ritmo histórico. »
El acero inoxidable es un material inerte, lo que significa que no migra componentes tóxicos a los alimentos.
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El acero inoxidable es un tipo de material que, como su nombre indica, no se oxida con facilidad cuando se expone a la humedad, el agua o ambientes hostiles. «Es un material inerte, lo que significa que no migra componentes tóxicos a los alimentos. Además, es fácil de limpiar. y se puede lavar en el lavavajillas y no acumula bacterias como ocurre por ejemplo con la madera”, explica el experto.
La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) destaca que aunque son sartenes menos prácticas al no ser antiadherentes, son muy populares en las cocinas profesionales por su robustez y resistencia al calor, la corrosión y los arañazos. Además, tiene una superficie lisa, fácil de limpiar y evitando restos de suciedad.
«Es cierto que al principio cuesta cocinar allí, pero con unos sencillos consejos podrás superar este problema fácilmente», anticipa el experto.
CARACTERÍSTICAS DE OTROS MATERIALES
La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) comparte una lista con el detalle de los materiales más populares.
- Teflón. El teflón es un revestimiento delicado que evita que la comida se peguelo que facilita la cocción sin que los alimentos se quemen ni se peguen. Gracias a las mismas características facilita la limpieza. Aún así es muy importante Evite rayarlo y cocinar a temperaturas demasiado altas. para conservar sus propiedades el mayor tiempo posible. Este material de recubrimiento generalmente se aplica sobre Sartenes de aluminio o acero inoxidable.
- Cerámico. Sartenes fabricadas con este revestimiento También son antiadherentes, pero soportan altas temperaturas.. Según la OCU, su superficie rígida puede dañarse fácilmente y tienden a perder su carácter no pegajoso antes que otros materiales.
- Hierro fundido. Este material destaca por su capacidad de acumular mucho calor y transmitirlo de manera uniforme y progresiva. Se recomienda para cocinar como a plancha. No tiene antiadherente, Por lo tanto, requiere un proceso de «curado» que implica aplicar aceite o grasa a la superficie del hierro fundido y calentarlo para que forme una capa protectora permanente. Sus desventajas: calentamiento lento y peso elevado.
Antes de cualquier compra, comprueba el estado de tus sartenes. Si tienen rayones en la superficie o el material parece desgastado, es señal de que es hora de cambiarlos.
Si busca una sartén que sea duradera, resistente a la corrosión y segura para sus alimentos, el acero inoxidable es una excelente opción. Aunque requiere un poco más de técnica para evitar que los alimentos se peguen, proporciona una cocción uniforme, soporta altas temperaturas y es apto para lavavajillas, lo que lo convierte en un Opción segura y versátil para cualquier cocina.
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