«Me dijeron mono. No sabía qué era», dice Aliou Diaw, camarero de Senegalese Origin, quien pasó de vender bolsas en la terraza de Marbella a obtener un contrato como camarero. El que viene en España desde 2006 después de llegar a Patera, es uno de los miles de trabajadores migrantes o de origen extranjero de la industria de la hospitalidad española. En total, suponen que el 25% del personal de hospitalidad de nuestro país. El proyecto «sin ellos» de Lasexta, que ya ha evaluado lo que sucedería en el sector de la salud, en el campo y en el cuidado, si no hubiera migrantes, esta vez se fija en un sector esencial de la economía española: la restauración.

Diaw, el mismo que recibió insultos al principio, hoy tiene socios españoles y extranjeros, que lo valoran y lo respetan: «Me siento protegido aquí». Si no los trabajadores como él, muchas mesas estarían desatendidas. Aunque el promedio español es del 25%, en Lasexta hemos visitado Bodegas Rosell, un almacén castiano, cuyo personal migrante aumenta al 80%. Entre ellos, está Maikel, de la República Dominicana: «No son nada sin nosotros y no somos nada sin ellos. Somos partes que se complementan entre sí», dice.

«Sin ellos, nos quedamos como en la foto, cuatro», dice Pepe Rosell, regente del negocio.

Después de la pandemia, muchos empleados de hospitalidad cambiaron del sector y eso abrió la puerta a mucha población migrante. En 2019, España tenía 377,012 extranjeros en la industria hoteleraimaginar que aumentó un 31% en el último Cinco años: en 2024 había 496,178 trabajadores migrantes.

«Ponemos corazón a lo que hacemos y nos gusta hacerlo. Somos partes que se complementan entre sí», agrega Luisa Fernández, camarera de Zumolandia, en una coruña.

Los empresarios saben que es un parto que es escaso en España. Entonces, si no quieren dejar jugos sin poner … sin servir y platos sin fregar … tienen que tirar de ellos … pero recuerde: no es algo solo de España, porque la migración existe en todas partes: «Todas las personas siempre buscan un futuro mejor, donde sea que esté», dice Jon Jair Fernández, también un camarero en esta tienda de galicán.

Aun así, estos trabajadores comentan que continúan sufriendo comentarios xenófobos y continúan escuchando mientras llegan a «tomar nuestro trabajo». Pero hay trabajos que las personas aquí no quieren hacer y, al menos en el sector de la hospitalidad, los empresarios no han advertido la falta de personal.

En definitiva, todos buscamos ganar el pan. Entonces respetamos cuando nos fuimos, a aquellos que lo ponen sobre la mesa.