“Para cocinar con sartén de acero inoxidable, recomiendo el método en frío porque me parece más fácil y respetuoso con los alimentos”
Vivimos en medio de muchos productos que liberan toxinas. Es casi imposible no encontrarlos a nuestro alrededor. Podemos decir que durante un rato no pasa nada. El problema es que es un poquito más, día a día y en casi todo.
Sólo el cantidad de microplásticos Lo que tragamos todos los días ya da miedo. Algunos especialistas estiman que ingerimos con los alimentos el equivalente a una tarjeta de crédito por año. Así que no está mal que al menos prestemos atención al método con el que preparamos los alimentos.
La sartén es uno de los utensilios que más utilizamos y sobre el que más han llamado la atención los especialistas. Por eso deberíamos pensar un poco menos en el precio y un poco más en la calidad. EL revestimientos antiadherentescomo el teflón, se sospecha que es un posible carcinógeno y disruptor endocrino.
¿Por qué elegir acero inoxidable?
Hay opciones sin estos productos, como sartén de hierro fundido o cerámica podría ser interesante. Pero algunos son pesados y otros muy delicados. Esta es la razón La opción más recomendada es el acero inoxidable.como nos aseguró tecnólogo en alimentos Mario Sánchez.
“Es un material inerte, lo que significa que no migra componentes tóxicos al alimento”, recuerda este experto. EL Susana Roy, nutricionista está de acuerdo, señalando que el acero inoxidable de calidad (tipo 18/10, que es la proporción de cromo y níquel) es muy resistente a la corrosión y apto para lavavajillas. Él enfatiza que no añade sabores extraños a los platos y es una de las opciones más seguras.
La principal desventaja es, lógicamente, que es es mucho más fácil que la comida se nos pegue. Tienes que estar más arriba.
esta ahi especialista laura garcia nos da la solución. Este especialista en alimentación saludable destaca que un poco de formación técnica es suficiente para solucionar este problema.
«Solo necesitas practicar un poco para entender». y olvídate para siempre de las sartenes antiadherentes”, afirma.
Los dos métodos de cocción.
García explica que existen dos métodos de cocción: el clásico, el caliente y el más sencillo, que fue llamado «frío»aunque acabas calentando, claro. Veamos el método tradicional, paso a paso:
- Calienta la sartén gradualmente con fuego al mínimo.
- «Cuando crees que hace calor, rociar unas gotas de agua sobre la sartén: si el agua se evapora De momento, la sartén aún no está lo suficientemente caliente”, subraya.
- Cuando El agua forma bolas como el mercurio. que se deslizan sobre la sartén, entonces sí, la sartén está lista. «Esto es importante si estás cocinando algo que tiende a pegarse, como huevos fritos o una tortilla», dice.
- Agrega el aceite o mantequilla que estés usando y luego la comida.
En estufas de gas, asegúrese de que cuando encienda la llama, no exceda el diámetro de la basees decir, que no llegue a los lados de la sartén.
También ten en cuenta que si al verter el agua las bolitas empiezan a estallar y a salpicar por todos lados, hace demasiado calor. Baja la temperatura.
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El método frío
El método «frío» que sugiere es más sencillo ya que no requiere seguimiento previo hasta alcanzar la temperatura correcta. “Recomiendo el método frío, porque Me resulta más fácil y respetuoso. con la comida”, explica este experto.
Lo explicó en uno de sus videos de redes sociales para que puedas ver la diferencia más claramente.
Simplemente sigue estos pasos:
- Con la sartén se apagóAgrega el aceite y distribúyelo bien por toda la base.
- Añade la comida al aceite, siempre fuera del fuego.
- Ahora enciende la sartén al mínimo (gas), 3-4 (in vitro o inducción) y esperar a que se cocinen poco a poco.
- Cuando la clara comienza a cuajar (en el caso de un huevo) o la carne toma color, inserte una espátula flexible o una cuchara debajo para soltarlo de los lugares donde podría haberse quedado atascado.
- Cuando estés satisfecho con el plato, apaga el fuego.
El método más respetuoso
García lleva años cocinando en acero inoxidable de esta forma. asegura que la carne no se pega, no se quema y no se hierveuna de las grandes dudas de quien se anima a probarlo. Explica que cuando la pieza esté sellada y veas que se mueve bien, Puedes subir un poco el fuego para que se dore a tu gusto.siempre sin exagerar.
Este mismo enfoque se aplica a pescados o verduras delicados que desee cocinar de forma suave y uniforme.
¿Por qué hablas de un método “más respetuoso”? Porque reduce el choque térmico. Los alimentos no golpean bruscamente una superficie muy caliente, lo que ayuda a que no se peguen. conserva mejor su jugosidad y previene el aceite se degrada mucho.
Es una cocción un poco más lenta, claro está, pero deja la posibilidad de preparar otras cosas sin darnos cuenta del punto exacto de la gota de agua.
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