¿Todas las carnes rojas son iguales? Cómo elegir las más saludables y cuántas veces a la semana comerlas
Durante miles de años La carne roja es un alimento central. en la dieta de las poblaciones, y sigue siéndolo en muchas culturas. No podemos prescindir por completo de las carnes rojas o debemos consultar a un nutricionista para compensarlo con cantidades adecuadas de otros alimentosy esto a menudo requiere también tomar suplementos.
Es la mejor fuente de proteína animal y contiene vitamina B12, hierro y otros minerales esenciales. A pesar de esta evidencia, consumo de carne roja ha provocado un debate muy intenso en la comunidad científica y médica. Numerosos estudios demuestran su relación con las enfermedades: problemas cardiovasculares, cánceres y enfermedades neurodegenerativas, como la enfermedad de Alzheimer.
Como dice un sabio proverbio, el veneno está en cantidad. Todos estos riesgos son porque lo hacemos nosotros. consumo excesivo de carne roja. Nos tienen que parar porque en este ámbito, como en las tartas de chocolate, no tenemos límites.
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¿Cuál es la carne roja más adecuada?
No todas las carnes rojas son iguales. La diferencia importa (y mucho) cuando hablamos de salud. Hay carne con más agua, con más aditivos. La primera y más importante distinción no es si se trata de carne de vaca, de cerdo o de algún otro animal, sino si es procesada o fresca.
carne procesada (jamón, tocino, salchichas, salchichas) es el más nocivo y las recomendaciones para la salud son reducirlo a un consumo ocasional. Y es mejor si no lo consumimos en absoluto. Contienen demasiada sal, aditivos y grasas saturadas.
En España, decir esto de un jamón serranoy más si es de calidad, esto me parece un anatema. Los médicos se remiten a la evidencia, aunque den un margen. “Todo depende del resto de la dieta. No es algo que se pueda consumir todos los días, pero Si lo tomas de vez en cuando siguiendo un patrón saludable no pasará nada.él enfatizó Dr. Jordi Salas, catedrático de nutrición.
En carne fresca, los estudios apuestan por el consumo carne de caza, como ciervo (el conejo no se considera carne roja), con muy poca grasa. La costumbre se ha perdido mucho, aunque es la mejor opción.
Si debemos elegir otras carnes, primero debemos considerar Otro factor importante: el corte.. Qué parte del animal compramos.
Cómo elegir la parte más saludable
Ambos cerdo como carne de res Son buenas opciones, especialmente si se trata de carne de granjas locales. Lo que hay que buscar es que sean cortes magros, con poca grasa. Solomillo, lomo o entrecotsin grasa visible, es lo mejor.
Si lo quieres trocear, asegúrate de que quede «muy magro», con un máximo de 5% de grasa. Debe aparecer en la etiqueta. Si no lo ves, pregúntale al carnicero. EL hamburguesas preparadas Generalmente contienen más aditivos y más grasas.
Él cordero o cabra Esta también es una buena opción si tomas la pierna o el hombro. Y no comas grasas. Él cabra lechera Es más adecuado porque contiene menos grasa y se digiere mejor.
Finalmente, recuerda que el método de preparación Esto también es importante. Prefiere guisos, hornos lentos, carnes asadas a temperatura media. Evitar temperaturas muy altas (a la plancha, flambeadas, fritas) y durante mucho tiempo. El motivo es que generan sustancias que pueden resultar nocivas. EL No se debe comer carne carbonizada..
No todas las carnes rojas son iguales y la mayor diferencia está en el procesamiento y tipo de corte.
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Cuantas veces podemos comer por semana
Todas las guías de nutrición y salud coinciden en que comemos demasiada carne roja. la recomendación de Agencia Española de Seguridad Alimentaria y la nutrición debe ponerse sobre la mesa dos veces por semana. Y cada porción máximo de 125 gramos.
Si nos fijamos en las estadísticas y la tradición, hay al menos un plato de carne al día. Esto es lo que están tratando de detener. Puedes combinarlo con carnes blancas (pollo, pavo y conejo), que es menos dañina. Dos días de carne roja y dos carnes blancas por semana.
El resto de días podrán incluir más legumbres, huevos, pescado. Se trata de alternativas con un buen nivel de proteínas. No habrá déficit, ni siquiera en la nutrición infantil. Entonces no hay excusa.
¿Y por qué insistimos tanto en este tema? Si consideramos los estudios científicos que se han visto relación entre el consumo excesivo de carnes rojas y las enfermedadesno terminaríamos.
Podemos resumirlo con la advertencia de Organización Mundial de la Salud lo que explica su relación con el aumento de casos de cáncer, hipertensión, sobrepeso y diabetes. Y hay mucho más.
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